Torta di noci senza glutine

Porzioni: 12 Preparazione: 30΄ + 1 notte di attesa Anno: Infornare per 1 ora Difficoltà: Facile

Non è la tradizionale torta di noci greca. Innanzitutto non contiene sciroppo o spezie, come cannella o chiodi di garofano. La farina, il pane tostato e la semola sono completamente assenti (contiene solo poca farina di mais) e domina la noce. È un dolce delizioso e ricco che gusteremo con il nostro caffè. Possiamo dargli una sensazione più festosa servendo ogni pezzo con un cucchiaio da dessert a nostra scelta o con sciroppo di amarene.

Materiali

• 250 gr. burro di vacca, tagliato a pezzetti
• 250 gr. zucchero a velo
• 300 gr. gherigli di noce
• 5 uova
• 50 gr. Farina di mais

Procedura

Mettere le noci nel frullatore e tritarle finché non diventano il più fini possibile.

Sbattere nel mixer, preferibilmente con la piuma, il burro, la glassa e la noce grattugiata finché non si gonfiano e diventano una crema biancastra. Lanciamo le uova una per una. Una volta incorporato e diventato un composto omogeneo e spumoso, smettere di sbattere, aggiungere la farina di mais e mescolare con una spatola di gomma siliconica.

Rivestire il fondo di una teglia bassa di 24 cm di diametro con carta antiaderente, svuotare il composto e lasciarlo riposare in frigo per almeno una notte. Questo aiuterà il composto a "sedersi" per un po', a perdere l'aria e a non gonfiarsi goffamente durante la cottura.

Il giorno dopo infornate in forno preriscaldato a 160° C per 1 ora. Lasciare raffreddare e sformare.

Ricetta: Stelios Parliaros | Fotografia: Alkis Kaloudis