Rigatoni con broccoli, mandorle e louza

Porzioni: 4 Preparazione: 10' Anno: 15' Grado di difficoltà: Facile

Se vuoi, puoi anche usare una salsiccia più economica e tradizionale. Ma come la louza...

Materiali

• 500 gr. rigatoni
• 100 gr. louza (o altri salumi a nostra scelta, come apaki, bacon, ecc.), a fette
• 600 gr. broccoli, divisi in piccolissimi mazzi
• 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
• 2 cucchiaini zuppa di mandorle, tritate grossolanamente e tostate in padella per 2 minuti, senza olio
• 1 cucchiaino menta dolce secca, grattugiata
• 70 ml di olio d'oliva
• sale, pepe macinato fresco

Procedura

In una pentola capiente con acqua bollente salata, aggiungere i broccoli e cuocere per 3 minuti, fino a quando saranno teneri. Tiratela fuori con una schiumarola su un piatto e lessate la pasta nella stessa acqua, 2 minuti in meno rispetto alle indicazioni sulla confezione. Scolatele e conservate 1/2 bicchiere dell'acqua in cui le abbiamo bollite. Nella stessa pentola, scaldare l'olio a fuoco vivo e rosolare la salsiccia con l'aglio per 1-2 minuti. Aggiungete i broccoli, la pasta, sale e pepe e l'acqua che abbiamo tenuto da parte e fate cuocere per altri 2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Cospargete con menta e mandorle e servite. Servire con formaggio acido e un'insalata di barbabietole.

Nel nostro bicchiere una Mantineia, un bel Moschofilero.

Ricetta: Nena Ismirnoglou | Foto: George Drakopoulos